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說起日本，不少人第一時間就會想到武士刀，標志性的金屬冷兵器讓人不免回憶起令人向往的武士時代。然而，隨著熱兵器的興起，刀劍這類冷兵器逐漸失去戰場上的使用價值。
在時代的洪流之下，大和民族對刀具的堅持以另一個面貌出現在世人面前，那就是承載了千年文化的日制廚刀。日本廚刀以鋒利耐用的高品質享譽國際，與德國、英國齊名為世界三大刀具名產地。
根據法新社報道，2021年日本廚刀的出口額高達120億日元，與2020年相比成長了30%。而剛過去的2022年，日制廚刀的出口額再創歷史新高。
那么日本廚刀有哪些知名的特色？一把把精美的日式手工廚刀又是如何被刀匠之人們鍛造出來的？
說起廚具，人們第一時間想到的往往就是那把菜刀。作為廚師必備的料理用具，廚刀的重要性不言可喻。放眼全球，不同文化、不同料理往往都會配有不同造型的廚刀。日本廚刀追求堅韌與鋒利并具，或多或少承載了刀匠們原本寄托在日本刀上那一刀斃敵的武士精神。
說起現代的日式廚刀，我們從它的造型、結構、長度、重量或甚至是鋼材用料都可以看出它的用途并非那種大開大合的砍剁用刀。
日本廚刀的種類多種多樣，每種廚刀有著不同的設計與功能。
舉例來說，柳刃刀身細長，刀尖前端相當尖銳，都被用來分切生魚片與制作壽司。


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