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垃圾分類（Garbage classification），一般是指按一定規定或標準將垃圾分類儲存、投放和搬運，從而轉變成公共資源的一系列活動的總稱。
　　垃圾分類的目的是提高垃圾的資源價值和經濟價值，減少垃圾處理量和處理設備的使用，降低處理成本，減少土地資源的消耗，具有社會、經濟、生態等幾方面的效益。
　　垃圾在分類儲存階段屬于公眾的私有品，垃圾經公眾分類投放后成為公眾所在小區或社區的區域性公共資源，垃圾分類搬運到垃圾集中點或轉運站后成為沒有排除性的公共資源。從國內外各城市對生活垃圾分類的方法來看，大多都是根據垃圾的成分、產生量，結合本地垃圾的資源利用和處理方式等來進行分類的。
　　2020年5月1日起，《北京市生活垃圾管理條例》實施。
　　廚房垃圾占日常生活垃圾的非常大部分，且水分含量較高，其獨特的化學物理特性使其很難處置。怎樣高效運用各類新的處置技術應用和工藝方法，增強對廚余垃圾的能源化處置，在確保處置成效的時候輸出更高效的能量，是非常值得眾多科技人員深入研究的科研課題。
　　1、廚余垃圾的產量和主要成分
　　1.1其它國家和我國的廚余垃圾產量
　　西方發達國家的廚余垃圾占日常生活垃圾的比例比發展國家要低。可是，廚余垃圾歸屬于所有國家日常生活垃圾中的重要一環，有效解決和處理廚余垃圾，對提升居住環境，具備至關重要的社會價值。
　　1.2廚余垃圾的特性特性
　　由于我國地域遼闊，由于生活習慣不同，所形成的廚余垃圾在類型和特性上都會有非常大的差異。在重慶和四川等區域，火鍋的食用占比較高，因此廚余垃圾中的油脂成分較高。此外，有關研究表明，西安地區廚余垃圾的含鹽度約為1.24%之間。因此，國內的廚余垃圾具備高油、高鹽的特性。


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